Menu Idea
Spicy Carrot Kimchi
Prep Time:
15 mins
Cook Time:
48 hrs 15 mins
Serves:
16 Servings
Level:
Beginner
Kimchi yang mudah dibuat ini adalah variasi kimchi kubis yang lebih umum dan berwarna-warni serta pedas. Kimchi ini kaya akan probiotik alami yang baik untuk Anda. Lezat disajikan bersama hidangan Korea atau hidangan bergaya Asia lainnya, kimchi ini juga lezat dicampur dengan nasi dan biji-bijian matang lainnya.
Kimchi adalah makanan yang difermentasi dengan lakto yang rasanya akan semakin kuat seiring bertambahnya usia. Meskipun dapat disimpan di lemari es selama beberapa bulan, kimchi paling baik dimakan dalam waktu dua bulan. Jika disimpan lebih lama dari itu, kimchi akan mulai kehilangan sebagian kerenyahannya dan mungkin menjadi terlalu tajam.
Ingredients
1 1/2 sendok makan garam kosher, atau garam non-yodium lainnya
3 gelas air yang disaring
1/2 sendok teh kecap ikan, atau kecap asin
3/4 pon wortel, kupas
1/4 pon lobak daikon, kupas
1 sendok teh jahe segar parut
1 daun bawang besar, bagian putih dan setengah bagian hijau, iris tipis
1 hingga 2 siung bawang putih, iris tipis
1/2 sendok teh serpihan cabai merah, lebih banyak sesuai selera
Preparation
Kumpulkan bahan-bahannya.
Larutkan garam dalam air yang telah disaring. Penting untuk menggunakan air yang telah disaring karena klorin dan bahan kimia lain dalam sebagian besar air keran kota dapat mengganggu proses fermentasi. Kemudian, aduk saus ikan.
Potong wortel dan lobak daikon menjadi potongan-potongan kecil seukuran korek api. Mandolin atau pisau pengiris tipis dari food processor akan mempermudah langkah ini.
Dalam mangkuk besar, aduk wortel, lobak daikon, jahe, daun bawang, bawang putih, dan serpihan cabai merah. Masukkan ke dalam toples kaca bersih berukuran liter atau liter dengan penutup.
Tuangkan air garam ke atas bahan-bahan lainnya. Tekan sayuran dan rempah-rempah dengan lembut untuk mengeluarkan gelembung udara. Air garam harus menutupi seluruh bahan lainnya. Jika makanan mengapung keluar dari air garam, beri pemberat dengan toples kaca kecil berisi air. Jika sayuran tetap terendam dalam air garam, tutup toples tempat sayuran berada dengan longgar menggunakan penutup.
Letakkan toples kimchi di atas piring kecil untuk menampung luapan yang mungkin terjadi saat kimchi mulai berfermentasi. Diamkan di suhu ruangan selama 24 hingga 48 jam.
Lepaskan tutup atau pemberat toples kecil dan periksa kimchi setelah 24 jam pertama. Anda akan mulai melihat beberapa gelembung. Kimchi akan mulai mengeluarkan bau asam seperti asinan kubis, tetapi lebih menyengat karena bawang putih dan jahe. Setelah Anda melihat dan mencium tanda-tanda bahwa kimchi sedang berfermentasi secara aktif, pindahkan toples ke pintu lemari es. Ini adalah bagian terhangat di lemari es Anda tetapi masih lebih dingin daripada suhu ruangan—sempurna agar kimchi Anda terus berfermentasi perlahan.
?
Bagaimana cara menyimpannya?
Jika Anda berencana menyimpannya lebih dari sebulan, pindahkan kimchi ke bagian kulkas yang lebih dingin (salah satu rak tengah, bukan di dalam pintu kulkas).
PRODUCT IN THIS RECIPE:
Olivivero Baby Carrot